Ceux qui savent cuisiner savent déjà quel point il est important de bien choisir son huile d’olive.

Pourquoi?

Parce que toutes les huiles d’olive ne se ressemblent pas.

Par exemple, de nombreux magasins n’ont pas un roulement très rapide de leur huile d’olive ce qui les rapproche trop de leur date de péremption. À ce stade l’huile d’olive perd de son goût mais aussi de ses propriétés antioxydantes.

Pire encore, certaines compagnies diluent frauduleusement leur huile d’olive avec de l’huile de tournesol ou de fève de soya — sans toutefois diminuer le prix en conséquence.

Ainsi, tout consommateur d’huile d’olive doit demeurer vigilant et suivre ces conseils:

• Choisissez les marques des petits producteurs puisque ces derniers produisent presque toujours de l’huile d’olive de meilleur qualité que les grandes marques qui misent trop souvent sur le volume au détriment de la qualité.
• Gardez votre huile d’olive au froid et à la noirceur et d’ailleurs, recherchez des marques qui vendent leur huile d’olive dans des bouteilles sombres.
• Lisez l’étiquette attentivement à savoir qu’un produit « Importé d’Italie » n’a pas nécessairement été « Fait en Italie ». Prudence!
• L’huile « Extra vierge » n’est pas nécessairement la meilleure car pour afficher cette mention sur l’étiquette, l’huile d’olive doit présenter une acidité de 0,8% ou moins mais ce n’est vraiment difficile à atteindre. Pour une huile de très bonne qualité, recherchez plutôt une huile présentant une acidité de 0,5% ou moins.

Ne vous gênez pas pour utiliser votre huile d’olive dans vos mets préparés dans un wok mais réservez votre huile d’olive de très haute qualité pour des vinaigrettes ou des trempettes pour le pain.

Les livres de recette d’inspiration italienne vous donneront de nombreuses idées pour faire un bon usage de votre précieuse huile d’olive.